Altijd als ik in een natuurwinkel een zak gort koop moet ik om mezelf lachen omdat ik namelijk als zaankanter geboren ben en zaankanters ook wel gortzakken genoemd worden. En alhoewel ik als opgroeiende gortzak thuis niet veel gort te eten kreeg vind ik risotto van gort misschien wel lekkerder dan de klassieke risotto van arboriorijst. 

voor 4 personen:

• 1 klein uitje
• halve verse knoflook bol
• halve citroen
• olijfolie
• 225 gram parelgort
• witte wijn
• 400 ml bouillion (ik gebruik hier bouillion van paddenstoelen)
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 275 gram paddenstoelen (ik heb hier een mix van koningszwammen, kastanje champignons en oesterzwammen gebruikt)
• 350 gram doperwten
• 75 gram parmezaanse kaas
• handvol peterselie bladeren

Voor deze risotto gebruik ik een gietijzeren pan met een dikke bodem. Ik heb 30 jaar geleden in mijn studententijd de ultieme zware gietijzeren (braad)pan van Doufeu gekocht. Het is echt een hele goede investering gebleken om een dergelijke pan aan te schaffen. Het is altijd één van mijn lievelingspannen geweest die mij nog nooit in de steek gelaten heeft. De pan is niet alleen in zijn functionaliteit 'a friend for life' maar voor mij niet geheel onbelangrijk is hij ook nog eens een hele mooie pan :-)

Laat de pan goed heet worden. Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit hierin een klein fijngesneden uitje en een fijngesneden halve verse knoflook bol. Voeg tevens de zest van een halve citroen toe. Laat dit 2 minuten op half laag vuur smoren.

Spoel de gort af in een zeef en bak deze met het mengsel mee. Meng alles goed door elkaar en voeg een scheut witte wijn toe. Voeg nu de helft van de bouillion toe. Het mengsel staat nu net niet onder het water. Draai het vuur laag en doe de deksel op de pan. Voeg een snufje zeezout en versgemalen peper toe. Laat een kwartier op laag vuur sudderen. 

Snijd de paddenstoelen in kleine stukjes en voeg deze bij in de pan. Omdat de paddenstoelen veel vocht opnemen moet je beginnen met de rest van de bouillion toe te voegen. Doe dit in delen omdat het belangrijk is dat het mengsel net genoeg vocht heeft om door te garen en niet aanbrandt. De risotto mag niet meer onder water staan. Waarschijnlijk moet de risotto nu nog een kwartier garen. Proef af en toe een aantal gortparels om te controleren dat de risotto goed is. Voeg zo nodig steeds een klein beetje bouillion toe.

Blancheer de doperwten. Spoel ze af in ijskoud water zodat ze niet doorgaren waardoor ze hun mooie groene kleur behouden. Rasp de Parmezaanse kaas en hak een handvol peterselie fijn. Voeg deze ingrediënten bij de risotto en roer goed door.

Ik heb deze risotto gegeten met krokante kiphaasjes die ik in mijn volgende post ga delen.